キッチンリフォーム | 築地魚河岸三代目＆マダムサンウエーブの“旬をおいしくいただきます。”

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旬をおいしくいただきます。

暑さで食欲も衰えがちなこの季節。体にやさしく、おいしいものといったら、やはり旬の魚介ですね。なかでもアジ、アサリは手軽に入手でき、お値段が手頃なのもうれしい食材です。基本的な調理法をマスターすれば、アレンジも無限。夏においしいアジとアサリの料理を築地魚河岸三代目、小川貢一さんに教えていただきました。

小川貢一さん
1956年築地生まれ。家業の築地市場の仲卸を継ぐ。現在は築地にある魚料理店「魚河岸三代目千秋」「千秋はなれ」の店主として活躍中。人気漫画『築地魚河岸三代目』（ビッグコミック）の原作監修も務める。お店の情報や旬のコラムなどをhttp://www.3daime.jp/で公開中。

旬の食材　アジとアサリ;うまみたっぷり！幅広い料理に使える主婦の味方

味がよいから「アジ」……かどうかはわかりませんが、そんな説を信じたくなるほど旨味の濃いアジ。醤油や塩に限らず酢、油、トマトソースなどとも相性がよく和洋中、いろいろな料理に使えるのも魅力です。料理の幅が広いという点ではアサリも負けてはいません。スパゲッティボンゴレ、ワイン蒸しなど、お得意料理という人も多いのではないでしょうか。どちらも、今が旬。プロの技をしっかりマスターして、いつもの料理をワンランクアップしましょう！

第二回　旬とエコ

　旬の食材には季節のパワーがぎゅっと詰まっていて、食べるだけで元気をもらえそうな気がします。
　しかし、旬の魅力はそれだけではありません。旬の食材を食べることは実はエコにもつながるのです。
　というのも、季節外の野菜や果物を店頭に並べるためには温室で加温して栽培したり、気候の違う遠くの生産地から運んで来なくてはなりません。魚介類も同じです。そのためには当然、余計なエネルギーを消費し、その分のＣＯ2を排出することになります。その点、近くでとれた旬の食材を、時間をおかず近くで消費する、いわゆる「地産地消」なら無駄にエネルギーを消費することが少なく、エコというわけです。地球環境を守るためには、そんなライフスタイルがますます求められそうです。