キッチンリフォームはサンウエーブにおまかせ

まだ日差しは厳しいですが､すっかり風が秋風になって来ました｡
８月はお休みでしたので､久方ぶりのお教室です｡
お教室の玄関は､早くも紅葉を予感させる様な赤一色で飾られていました｡

▲真紅の鶏頭が花材の一部に使われていました｡

お庭には今年も栗が登場していました｡例年同じ様に登場するのですが､
緑から茶へ変化する様子が年毎に違い､楽しめます｡

▲日陰と栗が一体化してしまっています｡

▲窓ガラスが光ってしまいましたが､栗の様子は良くわかります｡
もう毬栗が茶色になっていました｡

毎年同じ事を同じ様に行い､また今年も出来て良かった｡｡｡と思う

この気持ちが大事なのだと改めて教わりました｡

今回の花材は､
矢羽薄､水引､蓮､女郎花､吾亦紅､竜胆､段菊､高野マキ､コンパクター､
松虫草､スカビオーサ です｡

▲背景の青い壁が花と同化して艶やかです｡

▲お庭の階段で！背景を変えるとおもしろいですね｡

▲先生の作品！やはり貫禄です｡

▲いつもの様に家の玄関に活け直して､落ち着きました｡
家の玄関はスペースがお教室より狭いので､薄を残念ながら短くしました｡

薄がすっかり秋を感じさせてくれました｡
足元の赤い実がとても鮮やかで可愛く好評でした｡

やはり日本の四季は最高！！心が豊かになります｡
今から紅葉が楽しみです｡

紅葉を楽しみに旅に出たら､近くのショールームを覗いて見て下さい！
綺麗な扉色が楽しめますよ！

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ホルトハウス先生の９月のお料理教室です｡
８月はお休みでしたので､久しぶりに美味しいものに会えるとわくわくして伺いました｡
先生のお宅にお伺いすると､いつも通り季節のお花と果物が飾られていました｡
今月は秋一色で統一され､澄んだ空気と眩しい陽射の中､しみじみ秋を感じてしまいました｡

▲萩焼きの壺に秋のお花がぎっしり！風情満点です！！

▲今回の教材にも登場するプラムと柿が食べ頃の到来を待っていました｡

今回のお料理は５品です｡

１) ブルーチーズとサラミ添え秋のサラダ

レタスは葉を手でちぎり､良く洗って水気を切ります｡にが瓜は半分に切って､種を取り､
薄切りにします｡
セロリも筋を取り薄切りに､プチトマトは半分に切り､梨は薄い銀杏切りにします｡
梨とセロリはレモン汁をまぶして置きます｡無花果の甘煮も薄くスライスします｡
サラミは薄切りに､ブルーチーズは大まかにほぐします｡
ドレッシングはオリーブオイルと白ワインビネガ－､レモン汁､塩､コショウを合わせ､
ガーリックとオリーブの微塵切りを入れて作ります｡
すべての材料をボウルで混ぜておいてから､ドレッシングを加えて和えます｡
先にドレッシングを入れるとレタスがクシャとしてしまいますので御注意を！

▲材料は綺麗に薄切りにします｡見た目ももちろん大事です｡

▲サラダを盛り付けるお皿は半透明な厚みがあるガラスのお皿！
形もセンスですよね!

２) 海老のフリッター

今回の一押しメニュー！フリッターがこんなに美味しいと思った事はありませんでした｡
｢とにかく出来立てを直ぐ食べてね｣とおしゃって下さった先生に感謝です｡
まずは写真で楽しんで下さい！

▲こんなにたくさん食べてみたい！今回は皆で分けて食べました｡

▲一人分です｡残念！!

▲一度揚げした状態です｡

▲二度揚げすると､中はこんなにジュウシーで外はかりっとします｡
美味しいですよ～！

大きめなサイマキ海老２０匹を用意します｡
何といっても海老が勝負のお料理ですから､出来るだけ奮発して用意して下さい｡
まず頭のところに指を入れます｡そのまま引っ張ると､腸も一緒に取れます｡
その後､海老をボウルで１０～１５分水に入れて灰汁を取ります｡
取り出したら､水気を拭いて､塩小さじ１杯を丁寧に塗り､冷蔵庫で３０分置きます｡
一方､小麦粉とコンスターチ各１／２カップを混ぜ､ふるいに掛け､トレーに広げます(①)｡
卵白３個分に塩小さじ１／４を入れ、８分立てにします(②)｡
②へ①を少々入れて､衣を作ります(③)｡
油は中温の前､温めで用意します(④)｡
温めでないと直ぐ焦げますので､要注意！
まず､海老に薄っすら､①の粉をまぶします｡その後③の衣を着けます｡
そっと④の油の中に､滑り込ませます｡1分弱で返して､油から網で上げます。
これで一度上げが終了です｡
もう一度、④の油の中に､滑り込ませます｡1分弱で返して､油から網で上げます。
熱々で直ぐに召し上がって下さい｡

ところで､揚がったフリッターを優しく掴むトングを発見！上手に掴めますよ！
参考までに｡

▲見た目も美しいトングです｡軽い上に､掴み易かったです｡

３) ムサカ

▲出来上がりです｡

▲切ると中身はこんな風になります｡

茄子８個を縦半分に切り､ナイフを入れて中身を削り取ります｡削り取った中身は
刻んで置きます｡皮部分は表面に塩大さじ１杯をまぶして､２０～３０分置き､その後
水の中で洗って搾って､灰汁を取り出します｡
キッチンペーパーで水気を拭き取り､切り口を下にして､焦げ目が付かない様に焼いて
やわらかくします｡
バター大さじ２杯で潰したにんにく１片を炒め､玉ねぎのみじん切りを加え炒めます｡
次にマッシュルーム１００ｇのスライスを加え､刻んだ茄子の中身も加え､炒めて水分
を飛ばします｡出来上がったら､ボウルに取りだします｡(①)
ラム肉７００ｇはミンチにして､バター大さじ３杯で炒めます｡
そこへトマトペースト大さじ１杯と、小麦粉大さじ３杯を加え炒めます｡
良く炒まったら､塩･コショウ･タイム･ローズマリー･ベイリーフ、ドライベルモット１／４カップ
卵１個、卵の黄身１個を加え､混ぜあわせ､水分を飛ばし荒熱を取ります｡
そこへボウルに取り出した①を加えます｡(②)
茄子の皮をココットに敷き詰め､その中へ②を詰め､２０分オーブンで焼きます｡
更にホイルを被せて､２０分焼き上げ､お皿に返して､トマトソースを掛けて供します｡
トマトソースは､バターとオリーブオイル各大さじ２杯でにんにく１片を炒め､みじん切りした
にんじん､玉ねぎ､セロリ各１カップ､ベーコン､ハム１／４カップを入れ炒め､そこへ
チキンストック１カップとトマトピューレ１缶､塩･コショウ､パセリ､べイリーフ､タイムを加え
炒めます｡裏ごしして､再度鍋に戻し､加熱してからムサカに掛けて供します｡

▲茄子の皮はこのようにをココットに敷き詰めます｡

▲ソースは途中で掛け足します｡

４)秋野菜の炒め煮

▲出来上がりです｡秋らしい色一色できれいですよね｡

にんじんをみじん切りにします｡サツマイモとかぼちゃは切らずにまず固ゆでします｡
先にサツマイモを入れ､途中でかぼちゃを入れ､１個のお鍋で茹でます｡
茹で上がったら､大きめなサイの目に切ります｡
とうもろこしは粒をはずします｡赤と緑のピーマンは種を除いて細切りにします｡
お鍋にバターを溶かし､ピーマン以外の野菜を入れ､その上からチキンストックを掛けて
鍋をゆすり､野菜に絡めます｡混ぜると野菜が崩れてしまうので混ぜない事がポイント！
最後にお鍋の淵にピーマンを加えます｡

▲お鍋の中で美味しそうにバターとスープに絡まっています｡

▲フランスパンをスライスし､バターを塗って､オーブンで焼き､ラスクにして添えました｡

５)プラムシャーベット

▲丸くして､シャンパングラスにおしゃれに盛り付けました｡

プラム１０個の種を取り､皮を付けたまま､四分の一に切り､種も一緒に水２カップ、
砂糖１と１／２カップを鍋に入れ２０～３０分煮ます｡
途中でレモンジュースを入れて煮たて､灰汁取りをします｡
良く煮えて､崩れるようにやわらかくなったら､裏ごしをします｡(①)
別の鍋に水１と１／２カップ、砂糖１／２カップ、レモンジュース１／４カップを合わせ､
火に掛け､シロップをつくります｡(②)
①に甘さの加減を見ながら､②を加えます｡冷めたら､冷凍庫に入れ､凍らせます｡
途中でキルッシュを少々加え､混ぜあわせ､冷凍庫に戻し､凍らせます｡
程好く凍ったら､アイスバーで刳り抜き器に盛り付け､供します｡

▲今回使ったプラムはオレンジ色でしたが､ワインレッドのプラムも綺麗な色になります｡

▲デザートと一緒に毎回紅茶をいただきます｡ポットがおしゃれで楽しみです｡

今回もお腹いっぱいになりました｡もちろん美味しかったです！
連休には家で復習です！！皆様もお試し下さい｡

食材のニュースが後を絶ちません｡生きているうちに後何食食べられるか考えると
１回たりとも無駄にしたくないものです｡
良い食材を選んで､家で愛情込めてつくるのがやはり一番ですよね！
毎日忙しくしていらしゃると思いますが､気分転換も兼ね､是非料理してみて下さい｡
キッチンが使い易いと調理時間の短縮になります｡
お近くのショールームで最新のキッチンの便利さ具合を御確認下さい！

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